Die Bohnen weichkochen. Das Mehl in einem
weiten Topf unter ständigem Rühren auf mittlerer
Stufe linden. Etwas Salz hinzugeben und
langsam die heißen Bohnen und deren Kochwasser
hinzugeben. Nach jedem Schöpfer die
Mehlklumpen zerdrücken. Am Ende die Flüssigkeit
sehr vorsichtig hinzugeben. Sobald das
gesamte trockene Mehl die Flüssigkeit aufgenommen
hat, Schmalz erhitzen, es auf den Sterz gießen und mit dem Kochlöffel erneut unterarbeiten, bei Bedarf salzen.
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen. Das Mehl salzen und vorsichtig linden, wie beim Bohnensterz. Langsam mit den heißen Kartoffeln und deren Kochwasser aufgießen, dabei größere Klumpen zerdrücken. Zum Schluss das Schmalz hinzugeben und mit dem Mehl vermengen.
Den Grieß anrösten, von der Kochstelle nehmen, dann die gekochten Erdäpfel und deren Kochwasser langsam dazugießen. Den Sterz zudecken, etwas stehen lassen, danach abschmalzen. Nach Geschmack salzen.
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